Japon Şehriyesi-SOBA

Geçen hafta okulum Soba yapmaya götürdü bizi. Sobanın yapılışını anlatmadan önce soba hakkında kısaca bilgi: 

Soba - karabuğday unundan yapılan şehriye türüdür. 

http://www.imedya.com da yazılan bilgilere göre karabuğdayın faydaları şöyle:

Karabuğday tam tahılların sahip olduğu bütün iyi özelliklere sahiptir, lifi yüksek, yağı ve kalorisi düşüktür. Karabuğday, vücudun kendi kendine üretemediği ve çoğu tahılda bulunmayan lizin adlı bir aminoasit bakımından zengindir.

Faydaları

*Lif, bağırsakların düzenli çalışmasına yardımcı olur ve çeşitli kanser tiplerini engellemeye yardım edebilir.

*Karabuğdayda buğday yoktur, bu yüzden de buğdaya alerjisi olan insanlar için iyi bir tahıl alternatiftir.

*Karabuğday, vücudun şekeri metabolize etme yetisini güçlendirir, bu da diyabeti önlemeye yardımcı olur.

*Karabuğday diğer çoğu tahıldan daha kaliteli bir protein çeşidi içerir ve bu bakımdan özellikle vejetaryanlar için iyidir.

 Soba yapmaya gittiğimiz yer de elde yapılan Soba'sı ile ünlü bir restorandı. 

Restoranın yukarısında soba atölyesi vardı.

Yapmaya başlamadan önce Sobanın nasıl yapıldığını gösterdiler.

Soba hocası buckweat ile unu büyük bir kapta iyice karıştırdı.

Önceden hazırlanmış suyun 1/3ünü unlu kaba döktü. (Ölçüler yazılan kağıdı kaybettiğimiz için ne yazı ki kesin ölçüleri veremiyorum.)   

Parmaklarıyla saat yönünde döndürmeye başladı. Avuçla değil parmaklarla farklı yönlere döndürerek yoğurmak lazımmış.

Suyun miktarı çok önemliymiş soba yapımında. Mesela yazın daha az su kullanılırken kışın daha fazla su kullanılırmış. (Japonya'da yaz çok nemlidir)  

İlk önce topaklanmış büyük parçaları ufalayarak küçültmek ve büyük parçalardaki nemi küçük hamur parçacıklarına da yaymak gerekiyor.

Su eşit şekilde yayıldıktan sonra biraz daha su ekleyerek parmaklarla yine saat yönünde ve ters yönde döndürerek  parçaları birleştirmek. Normal hamur gibi yoğurulmamalıymış. Hoca sonunda hamuru bu şekile getirdi.

Avucuyla yassılaştırdı.

İki elinin arasında masada dolayarak peynir şekli verdi.

Üstünü kapatarak 5 dakika kadar dinlendirdi.

Hamurun tam ortasına daire çizerek 

kenarlarını avucuyla açmaya başladı.

Oklavayı parmaklar bükülmüş şekilde tutulması gerektiğini gösterdi. Gerçekten de o zaman hamuru fazla bastıramıyorsun ve eşit şekilde açılıyormuş. Bundan sonra ben de öyle açmaya karar verdim. Yoksa hamurlarım hep yamuk olurdu. 

Baya bir büyüttükten sonra hamuru 4gen şekline getirmeye başladı.

Hamuru 4'e katladı.

Ve büyük bir bıçakla kesmeye başladı.

çok ince kesilmesi gerekirmiş.

Tabi bizimkiler de oldukça kalın oldu..

Yaptığımız sobanın yarısını hemen orda yedik. Suda haşladılar ve soğuk suda duruladıktan sonra bambu tabağında servis yaptılar. Sos olarak soya sosunu verdiler. Sobayı yedikten sonra sobanın piştiği kaynar suyu çorba olarak sundular. Haşlama suyuna soya sosu katıp içtik.

Restoranın soba değirmeni