Pate Feuilletee

Malzemeler:

300gr un
1.5 tatlı kaşığı tuz
150-170ml soğuk süt
2 yemek kaşığı tereyağ, eritilmiş
200 gr tereyağ

Pâte Feuilletée (pat föyöte)

Milföy

Pâte Feuilletée meşhur kat-kat açılan fransız hamurudur (Milföy).

Yapılışı zor gibi görünse de o kadar zor değilmiş. Ben ilk defa denedim ve hiç de fena olmadı. Yalnız bazı püf noktaları varmış, onları uyguladıktan sonra başarmamak mümkün değil gibi hele hamur açmasını iyi biliyorsanız..

Önemli olan çalıştığınız yerin oldukça serin olması ve tereyağını eritmeden hamur arasına yayabilmek. Profesyoneller dondurulmuş mermer kullanıyorlarmış. Ben buzlu torba koyarak mermeri soğuk tutmaya çalıştım. Hamurun hep aynı kalınlıkta açılması ve kenarların düzgün olması diğer önemli noktalardanmış. Tabi ben hamur açmada pek iyi değilimdir ama iyi kötü ilk denememde açabildim. İkincisi daha iyi olur beklentisindeyim.

	Çalışacağınız yeri önce buz torbasıyla soğutun.
		Unu mermerin üzerine dökün ve ortasına havuz yapın. Havuza tuzu atın ve biraz suyla karıştırın. Tuzu parmaklarınızla erittikten sonra geri kalan suyu ekleyin.
		Hamur spatulasıyla (bende olmadığı için elimle yaptım ama hamuru fazla yoğurmamaya dikkat ettim ) düzgün bir top yapın. Üstüne + (artı) şeklinde derin çizik atın
		Hafif unlanmış mutfak bezine sarın ve 30dk. buzdolabında bekletin.
	O arada da mermerin üstünde buzlu torbayı bekletin.
		Bir yandan, tereyağını bir poşete koyun ve oklavayla hamur gibi yumuşayana kadar dövün. 2cm kalınlığında kare olmalı
		Hamuru buzdolabından çıkarttıktan sonra 'kollarını' avucunuzla bastırarak açın.
		Oklavayla en üstteki 'kolu' açın sonra hamuru sağa döndürün, soldaki 'kol' üste gelince o 'kol'u açın, böylece döndürerek tüm 'kol'ları açın. 2 tur yapmanız gerekiyor. Hamur, ortası tümsekli 4 'kol'lu olmalı.
		Hamurun ortasına tereyağını koyun.
		Hamur 'kol'larını hafifçe çekerek tereyağını sarin.
		Hamur, tereyağlı kare bir bohça şeklinde olacak. Tüm 4 hamur 'kol'larının kalınlığı, hamurun ortasındaki tümseğin kalınlığı kadar olmalı.
		Hamuru hafifçe oklavayla döverek büyütün ve kenarlarını düzleyin.
1. tur		Hamuru fazla bastırmadan açmaya başlayın. Hamur açtığınız yeri unlamanız gerekiyor. Yalnız un hamurun içine düşmemesi lazım.
		17-18cm genişliğinde ve 52-53cm uzunluğunda olmalı. Hamurun kenarları çok düz olmalı. (benim yaptığıma bakmayın. Ne kadar çalışsam da düzgün kenarlar yapamadım. Tabi tecrübe gerekiyor)
		En alttaki ucu merkeze doğru katlayın. Unu fırçayla temizleyin.
		Sonra üstteki ucu yine merkeze doğru, kenarlar denk gelecek şekilde katlayın. Unu fırçayla temizleyin. Şimdi hamurun katlama yeri altta olmuş oluyor, yani size doğru bakıyor.
		Şimdi hamur karesini sola doğru çeyrek dönüm çevirin. Katlama yeri sizin sağınıza geliyor. Hamurun iyi kabarması için hamuru hep aynı yöne çevirmeniz gerekiyor.
2. tur		Yine uzun dikdörtgen şeklinde bastırmadan açın.
		Tekrar üçe katlayın. Unu fırçayla temizleyin.
		2 defa açıldı anlamında iki parmağınızla işaret yapın . Bir beze sardıktan sonra buzdolabında 30dk. bekletin.
O arada da mermerin üstünde buzlu torbayı bekletin.
3. tur		Buzdolabından çıkarttıktan sonra yine dikdörtgen şeklinde açın.
		Yalnız bu sefer dikdörtgenin iki ucunu da merkeze doğru katlayın. Unu fırçayla temizleyin
		yine üstten alta doğru bir daha katlayın.
4. tur	Sola doğru çevirin. Bir daha açın yine 4e katlayın ve 4 parmağınızla işaret yapın ve buzdolabına 30dk. kaldırın.
O arada da mermerin üstünde buzlu torbayı bekletin.
Bir daha 2 tur yapın, 6 parmağınızla işaret yapın bu sefer 10dk. buzdolabında bekletin ve hamurunuz kullanıma hazır. Buzdolabında 2-3 gün buzlukta ise 2 aya kadar saklayabilirsiniz.