Sebzeli Borş

Malzemeler:

•  1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 soğan, yemeklik doğranmış
• Yarım havuç, jülyen doğranmış
• 2 büyükçe patates, küp doğranmış
• 1 küçük kırmızı pancar, jülyen doğranmış
• 1 adet yeşil veya kırmızı biber, jülyen doğranmış
• Çok az acı biber, doğranmış
• 3 yemek kaşığı ketçap
• Çeyrek küçük lahana, çok ince dilimlenmiş
• 1 küçük domates, küp doğranmış
• 4-5 bardak et, tavuk veya mantar suyu
• 1 diş sarımsak, ezilmiş
• maydanoz veya dereotu

Borş Rus Mutfağının en meşhur yemeklerinden biridir. Yanlış hatırlamıyorsam Türkiye'de 'kapuska' olarak biliniyor. Genelde lahana ve kırmızı pancar ile yapılan yemek türüdür. 

Yapılışı:

1. Et, tavuk veya mantar suyunu bir tencereye boşaltın ve kaynatın, tuzunu ekleyin ardından patatesleri atın ve pişmeye bırakın.

2. O arada da ayrı bir tavada yağı ısıtın. Harlı ateşte pancarı devamlı karıştırarak hafifçe kızartın. Soğanları ve havucu da attıktan sonra kızartmaya devam edin. Biberleri, domatesleri ve ketçabı da ekleyin ve biraz daha kızarttıktan sonra 2/3 bardak suyu ekledikten sonra bir taşım kaynatın ve ateşten alın.

2. Şimdi patatesler pişmiş olmalı. Pancarlı karışımı patatesli tencereye boşaltın, bir taşım kaynattıktan sonra lahanaları atın ve yine kaynamasını bekleyin. Kaynar kaynamaz ateşten alın. Lahanaları kesinlikle fazla pişirmeyin. Borşun özelliği lahanaların hafif diri kalması.

3. En son sarımsağı, yeşillikleri ekleyin ve karıştırın. Mayonez, yoğurt veya sour cream (Türkiye'de sanırım kullanılmıyor ama 50/50 yoğurt ile taze çekilmiş kaymağın birleşimi. Rus mutfağında çok sık kullanılır) ve kızarmış ekmek taneleriyle birlikte servis yapın.