|
Elmali Rus Pirog'u |
|||||||||||||||
|
Malzemeler: Hamur için:
İç:
* Elmalı içi istediğiniz gibi ayarlayabileceğiniz için ölçülerini yazmadım.
|
Pirog geleneksel Rus mutfağına aittir. Önceleri Pirog sadece bayram ve büyük ziyafetler için yapılırmış. Pirog ismi de 'Pir' (rusçada ziyafet, şölen demek) sözcüğünden çıkmış. Pirog değişik hamur teknikleriyle yapılır. Onlardan biri de aşağıdaki hamur tekniğidir. 'Suya Çökmüşler Hamuru' (doğru çevirdiysem?) deniyor. Bu hamurun içine hem tuzlu hem de tatlı içler kullanabilirsniz.
*Aslında bende olan tarifte 50gr mayayı 2-3 kaşık un ve suyla karıştırın ve bir geceliğine bırakın yazıyor. 50gr maya 750gr un için fazla gelir gibi geldi. Hem bendeki eski tarifti ve ne tür maya yazılmamış. Sovyet zamanında mayalar daha değişikti ve o zamanın ölçüsü verildiyse şimdikiyle tutmaz korkusuyla denemedim. (Gelecek sefere tarife göre yapmayı deneyceğim yine de) İsterseniz eski tarifi veya bildiğimiz toz mayalı tarifi uygulayarak Pirog yapabilirsiniz. Yapılışı: 1. Maya,şeker ve ılık suyu karıştırın. Ilık bir yere koyun kabarması için bırakın . 2. O arada, bir kaba elenmiş
unu, tuz, süt, yumurta, tereyağ ve mayalı karışımı dökün.
Hamur suluysa un, kuruysa süt ekleyerek yarım saat kadar yoğurun. 3. Hamurun iki katı büyüklüğünde bir mutfak bezinin ortasına hamuru koyun ve bohça şeklinde lastikle bağlayın. Hamuru sıkmadan bağlayın ki hamur kabardığı zaman dışarı taşmasın. 4. Derin bir kap veya kovayı soğuk suyla doldurun ve içine bohçayı koyun. Bohça hemen dibe çökecektir. 5. Hamur mayalanırken, elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve dilimleyin. Şeker ve tarçınla karıştırarak bir kenara bırakın. 6. Hamur suyun üzerine çıktığı zaman hazır oldu demektir. Yaklaşık 20dk sonra yüzeye çıkıyor, bir 10 dk. daha bekledikten sonra hamuru sudan çıkarabilirsiniz. 7. Hamuru unla biraz yoğurun ve ikiye bölün. Birincisini kare şeklinde açın (resimdekinin aynısını yapmak istiyorsanız). Alt köşelerini, sepet şekli vermek için, yuvarlak olarak kesin. Diğer süslemeler yapılırken bir yanda bekletin. 8. İkinci hamurdan küçük bir top koparın ve uzun ince bir şerit yapın. Onu 3'e bölün ve örün. Sepetin çevresini örgüyle kapatın. 9. Yine hamurdan biraz alın ve şerit yapın. İkiye bölün ve birbirine dolayın. Sepetin kolunu yapın. 10. En son hamur parçasıyla da elma ve yaprak şeklinde süs yapın. 11. Hepsini ılık bir yerde üzeri mutfak beziyle kapalı olarak yarım saat kadar daha bekletin ve sepetin üzerine elmaları dizin. Elmaların üstüne de elma ve yaprak süslerini koyun. Hafif çırpılmış yumurtayı sürün. 12. 180C fırında 20-25dk veya üzeri kızarana kadar pişirin. |
