Çavdar Ekmeği

Malzemeler:

Benim kullandığım ölçüler:

• 160gr un 
• 280gr çavdar unu 
• 240ml su, 27C
• 5gr toz maya
• tuz

Orijinal Ölçüler:

• 90gr un
• 210gr çavdar unu
• 160ml 27C su
• 140gr hamur mayası
• 5gr yaş maya
• 5gr tuz

Hamur Mayası:

• 75gr un
• 75gr çavdar unu
• 80ml 27C su

Geçenlerde internette ekmek makinesi için özel tariflerin olduğunu gördüm. Ben şimdiye kadar hiç özel tarif kullanmadım ekmek makinesi için. Daha önce hep elde yapardık. Aynı tarifleri makine için kullandım ve bir sorun yaşamadım. Onun için hem elde hem makinede aynı sonuç elde ettiğim için de makine için farklı ölçüler gerektiğini bilmiyordum. Gerçi ben ekmek makinesini ancak yoğurmak ve mayalamak için kullanıyorum. Pizza, makarna veya hamur işlerini hep makinede yapıyorum. 

Çavdar Ekmeği tarifini ise yeni aldığım Basile Kamir'in 'Tous les pains' kitabından aldım ve ekmek makinesinde yoğurdum, mayaladım ve fırında pişirdim. Orijinal tarife uymak isterdim ama ekmek makinesinde yapmak çok daha çabuk oluyor.

Yapılışı:

Ekmek Makinesinde:

1. Normal un ile çavdar ununu ekmek makinesi kabında karıştırın. 

2. Tuzunu kattıktan sonra, ayrı bir kapta maya ile 27C suyu karıştırın ve unlu kaba ekleyin.

3. Makineyi yoğurma ve mayalama programına getirin.

4. Hamur hazır olduktan sonra istediğiniz şekli verin ve üstüne çizikler attıktan sonra un serperek en altına ısıya dayanıklı bir kaba bolca kaynar su yerleştirilmiş 230C fırında 30 dakika veya ekmeğin altına vurunca tok ses çıkana kadar pişirin.

Orijinal Tarif:

1. Ekmeği yapmadan önce hamur mayası hazırlamanız gerekir. Un, çavdar unu ve suyu iyice karıştırın 5 dakika kadar yoğurun. Nemli bezle örttükten sonra 12 den 24 saate kadar serin bir yerde bir gece bekletin.

2. Unları bir kapta karıştırın ortasına havuz yaptıktan sonra suyu ekleyin ve 5 dakika kadar yoğurun. Nemli bezle örttükten sonra 15 dakika bekletin.

3. Bu sefer hamur mayasını ve yaş mayayı ekleyin 5 dakika daha yoğurun. Tuzunu da ekledikten sonra bir 5 dakika daha yoğurun ve nemli bezle örterek 1.5 saatliğine 25-30C yerde bekletin.

4. Hamuru 3 eşit parçaya bölün ve biraz yoğurduktan sonra 15 dakika daha üstü nemli bezle örtülü olarak bekletin. 

5. İstediğiniz ekmek şeklini verdikten sonra fırın tepsisine yerleştirin ve yine üstü örtülü olarak bu sefer 1 saat bekletin.

6. Hamurun üstüne çizikler atın ve un serpin.

7. Fırının en altına ısıya dayanıklı bir kaba bolca kaynar su yerleştirin. 230C ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin. Arada bir ekmeğin rengini kontrol etmeyi unutmayın. Yanmak üzereyse ateşi kısabilirsiniz.