|
|
Tokoç |
|||||
|
Malzemeler:
|
Tokoç (Kırgızca), tüm Orta Asya'da yapılan ekmek. Belki sadece Orta Asya demem doğru olmaz. Çünkü aynı ekmek türünü Türkiye'de gördüm genelde Ramazan zamanında ve Turkistan'da (Çin) Uygurların yaptığını gördüm. Sadece Türk kökenli milletlerin mi yaptığı ekmek türü bilemiyorum.
Genelde bu ekmek tandırda pişiriliyor ve değişik formlarda olabiliyor. Yukarıdaki birinci ekmek benim yaptığım. Aslında daha yassı bir ekmek istemiştim ama bu kadar kabaracağını tahmin edemedim, ki Annem uyarmıştı. İkincisi ise Samarkand ekmeği. Bazen üstüne susam serpiştirirler veya soğan. Tarif Annemin (normal ekmek tarifi), Annem hep sütte yoğurur hamuru ve çok lezzetli oluyor. Bende öyle yaptım. Dilerseniz süt yerine su da kullanabilirsiniz. *Annem aynı hamurdan hem Tokoç hem Boorsok yaptığını söyleyince bende her ikisini yaptım. Hamurun 3/4ünü Boorsok için kullandım ve kalan hamurdan 2 küçük Tokoç çıktı. Yapılışı: 1. Maya ve şekeri yarım su bardagi ılık sütte eritin ve kabarması için bir kenara koyun. 2. Unu bir kaba eleyin, tuzunu katın ve ortasına havuz açarak mayayı, kalan ılık sütü dökün ve yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun (hamur cıvık oluyorsa biraz un ekleyin veya kuruysa biraz ılık su ekleyebilirsiniz), üstünü örterek ılık yerde 1 saat veya hamur iki katı olana kadar bekletin. 3. Hamur hazır olunca, biraz daha yoğurun ve top haline getirin. Yumruğunuzla tam ortasından bastırın ve yavaşça büyüterek açmaya devam edin. Kenarlarına hiç dokunmayın. İstediğiniz büyüklükte açtıktan sonra ortasını çatalla bastırın ve çatal ucuyla pişerken kabarmaması için delikler yapın. Fırın tepsisine yerleştirin ve üstünü nemli bir bezle örterek bir yarım saat kadar ılık bir yerde bekletin. 4. Üstüne çırpılmış yumurta sürün ve dilerseniz susam serpiştirin. 4. Daha önceden 200C derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika veya ekmeğe vurunca tok ses çıkana kadar pişirin |
