|
|
Kat-Kat Tokoç |
||||||
|
Malzemeler:
|
Bu ekmeğin tarifini bu yakında annemin yolladığı 'Modern Kırgız Mutfağı' adlı kitaptan aldım. Yalnız mayalı hamurun açılması biraz zormuş. Tabi ekmek milföy hamuru gibi kat kat olmadı ama ekmeği yakmama rağmen tadı çok güzeldi. Yakmamın nedeni de, kitapta 300C 15dakika pişirin diye yazıyordu. Benim ekmek de 15 dakikada pişmeyince 15 dakika daha ekledim hem de dereceyi indirmeden! ve nasılsa 15 dakika sonra hazır olcak düşüncesiyle diğer işlere dalmışım. Tabi yanık kokusunu hissedip de ateşi kapamasaydım daha da kötü sonuçlar doğabilirdi. Burdan çıkan sonuç da 300C 20 dakika kadar pişirmek.
Yapılışı: 1. Maya ve şekeri yarım su bardagi ılık suda eritin ve kabarması için bir kenara koyun. 2. Unu bir kaba eleyin, tuzunu katın ve ortasına havuz açarak mayayı, kalan ılık suyu dökün ve yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun (hamur cıvık oluyorsa biraz un ekleyin veya kuruysa biraz ılık su ekleyebilirsiniz), 50gr eritilmiş tereyağını hamura dökün ve iyice yoğurduktan sonra üstünü örterek ılık yerde 1 saat veya hamur iki katı olana kadar bekletin. 3. Hamur hazır olunca, top haline getirin. 5mm kalınlığında açtıktan sonra tam ortasına kalan tereyağını yerleştirin, hamuru 4'e katlayın ve oklavayı fazla bastırmadan hamuru açın. Aynı işlemi 3 kere yaptıktan sonra hamuru tekrar top haline getirin. Yumruğunuzla tam ortasından bastırın ve yavaşça büyüterek açmaya devam edin. Kenarlarına hiç dokunmayın. İstediğiniz büyüklükte açtıktan sonra ortasını çatalla bastırın ve çatal ucuyla pişerken kabarmaması için delikler yapın. Fırın tepsisine yerleştirin ve üstünü nemli bir bezle örterek bir yarım saat kadar ılık bir yerde bekletin. 4. Üstüne çırpılmış yumurta sürün ve susam serpiştirin. 4. Daha önceden 300C derece ısıtılmış fırında 15-20 dakika veya kızarana kadar pişirinKaynak: "Современная Киргизская Кухня" Главная редакция Киргизской Советской Энциклопедии/1989 |
