12 adet samsa 

Samsa

Malzemeler:

Hamur:

•  1 su bardağı domates suyu (konserve domates veya taze kabukları soyulmuş domates de olur).
• 3  su bardağı un
• 1 yumurta
• 1.5 tatlı kaşığı tuz
• yağ (hamur arasına sürmek için)

İç:

• 3  su bardağı (bastırılmamış) kabak, doğranmış
• yarım soğan
• 3-4 sap ıspanak
• 1 domates
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz
• pulbiber
• karabiber

Samsa, tüm Orta Asya'nın hatta Tatarların bile yaptığı börek türü. Genelde etli yapılır. Tabi tavuklu, peynirli, etli ve kabaklı gibi bir çok çesidi var. Hamuru genelde mayasız olur. Bazen de milföy (yanlış bir belirleme oldu ama kat kat olan hamura türkçede ne denir?) şeklinde yapılır.  Ben de milföy hamurunu (tabi miföy gibi çıtır çıtır olmuyor) kullandım, çünkü daha yumuşak ve lezettli oluyor. Artı hamuru domates suyuyla yoğurdum. Hafif pembe renkte ,domates tatlı bir hamur elde ettim.

Yapılışı:

1. Unu bir kaba eleyin, tuzunu katın ve ortasına havuz açarak domates suyu ve yumurtayı ekledikten sonra düzgün bir hamur (mantı hamuru gibi olmalı) elde edene kadar yoğurun (hamur cıvık oluyorsa biraz un ekleyin veya kuruysa biraz daha domates suyu ekleyebilirsiniz). Dinlenmesi için üzerini örterek bir kenara koyun.

2. O arada, kabak, ıspanak, soğan, domates, zeytinyağı, tuz, pulbiber ve karabiberi bir kapta iyice karıştırın.

3. Dinlenmiş hamuru biraz daha yoğurduktan sonra 6 eşit parçaya bölün ve (bir parçayla çalışırken diğerlerini örtülü olarak bir yanda bekletin) birini dikdörtgen şeklinde olabildiğince ince açın. Fırça yardımıyla yağı sürün, ikiye katlayin, yine yağ sürün ve yine katlayın. Bundan sonra yağ sürmeden hamur küçük dikdörtgen şeklini alana kadar katlayın ve bir kenara üstü örtülü olarak bırakın.  Diğer hamur parçalarıyla da aynı işlemi yapın.

4. İlk yağladığınız hamuru yine dikdörtgen şeklinde açın ve iki büyük eşit parçaya bölün. Ortasına kabaklı karışımdan koyarak kenarlarını kapatın (hamur yağlı olduğu için kapatırken biraz zorlandım). Diğer hamurları da doldurduktan sonra (bende toplam 12 adet samsa çıktı) yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin ve samsaların üzerine yumurta sürerek daha önce 160C'de ısıttığınız fırında yaklaşık 30dk. veya kızarana kadar pişirin. Yeşil salatayla servis yapın.