|
3-4 Kişilik |
Tempura |
|||||||||
|
Malzemeler:
|
Bir kaç gün önce Japon arkadaşım annesiyle birlikte bize misafirliğe geldirler. Daha önceden japon mutfağından bir yemek yapacağız diye sözleşmiştik. Sonunda Tempura'da karar kıldık. Çünkü yapımı kolay ve lezzetli. Hem Tempura, yapmayı denediğim ilk japon yemeği oldu. Yapılışı: 1. İlk önce tüm sebzeleri yıkayın ve dilimleyin. Karideslerin kabuklarını da sıyırın, yalnız kuyruk kısmının kabuklarını temizlemeyin. Karideslerin sırt kısmına kesik atin ve orda bulunan siyah damarı çıkarıp atın. Damarı bırakırsanız acı tat verir. 2. Yağı kızartma tenceresine koyun ve kısık ateşte ısınmaya bırakın. 3. O arada da, bir kaba unu, buzlu suyu (su ne kadar soğuk olursa o kadar iyiymiş, soğuk un sosuna bulanmış malzemeler sıcak yağda kızartılınca kızartmalar daha hafif oluyormuş), yumurtayı koyun ve un topakları kaybolana kadar karıştırın. (Ben daha çabuk ve kolay olsun diye mikserle karıştırmak istedim ama arkadaşımın annesi kesinlikle mikserle karıştırılmaması gerektiğini söyledi. Hatta elde karıştırırken bile hafifçe, çırpmadan karıştırılması gerekiyormuş). 4. Yağın doğru sıcaklığını ise bir çubuk veya kaşıkla unlu sosu damlatarak bilebilirsiniz. Eğer hamur dipten yüzeye doğru orta hızda çıkıyorsa tam gereken ısıdasınız demektir. Eğer hızlı veya yavaş çıkıyorsa o zaman yağ ya fazla ısındı veya henüz ısınmadı demektir. Bilimsel dilde, yağın ısısı yaklaşık 140-160C olması gerekiyor. 5. Doğru ısıyı bulunca ilk önce çabuk kızaran, biber, patlıcan gibi malzemeleri önce unlu bulamaca bulayıp kızartmaya başlayın. Sonra kabakları kızartın. Yalnız kabaklar kızarırken ince çubukla veya çatalla, kabuk kısmına batırarak pişip pişmediğini kontrol edin. Sonra karidesleri, en son da havuç ile soğanları birlikte kızartın. Havuç ile soğan ince dilimlenmiş olduğu için hepsini bulamaçta karıştırın ve ufak parçalarla yağa atın. Bu arada kızartmaları yağının çekilmesi için kağıt peçetenin üstüne koyun ve soya sos ile servis yapın. |
